Ecole hôtelière de l'Institut Saint-Joseph à Charleroi
rillettes de lapin

Ingrédients

Préparation

Détailler le lapin, le lard de poitrine, lard gras.

Faire fondre le lard gras additionné de vin blanc.

Après transformation du lard en graisse, incorporer les morceaux de lapin et le lard de poitrine, sel, poivre, un peu de vin blanc, l'oignon, le bouquet garni et les 4 épices.

Couvrir et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque la chair se détache à la fourchette, égoutter les morceaux de lapin, désosser, remettre avec le lard.

Au terme de la cuisson, enlever l'oignon et le bouquet garni.

Travailler les viandes à la spatule en vue de les émietter, verser l'appareil dans des pots en grés, couvrir d'un peu de saindoux, filmer, frigo

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