Ecole hôtelière de l'Institut Saint-Joseph à Charleroi
les salades composées

Déclinaison autour du saumon

Baluchon de saumon fumé et tartare de saumon frais au gros sel et dés de tomate, croustillant de jeunes pousses printanières, coulis des fontaines.

Salade nordique

salade variée, composée de crevettes roses et grises, d'oeufs durs, de citron vert, d'émincé de fenouil, aromatisée à la vinaigrette d'aneth.

Salade César

salade composée d'émincés de blanc de poulet sautés, de croûtons, de copeaux de parmesan, agrémentée d'un appareil composé d'oeuf mollet, hachis d'anchois, moutarde, fines herbes, ail, sauce anglaise...

Salade niçoise

Salade composée de thon à la monégasque, d'olives, de pommes de terre, d'oeufs durs, de tomate, de rouelles d'oignon, de haricots princesses, d'anchois...

Frisée aux lardons et scampi

Frisée garnie, agrémentée d'oeuf poché, de lardons sautés déglacés au vinaigre de framboise et légèrement crémés, de croûtons, de scampi à l'ail...

Salade campagnarde

Salade variée décorée de concombre, d'oeufs durs, de pommes de terre, de croûtons, d'un émincé de champignons sautés, de jambon séché, agrémentée d'une vinaigrette à la ciboulette.

Salade crétoise

Salade variée composée de tarama, tsatziki, feuilles de vigne, olives vertes et noires, piments, tomate, concombre, oignon en rouelles, feta à l'huile d'olive et origan, julienne de trilogie de poivrons, agrémentée d'une vinaigrette balsamique rouge.

Salade au chèvre chaud

salade variée agrémentée de croûtons, de pignons de pin, de tranches de pommes acidulées et nappées de miel d'acacia, de deux crottins de chèvre enrobés d'une fine tranche de lard...

Salade méditerranéenne

Salade variée agrémentée d'aubergines, de courgettes, de tomates confites grillées, de basilic, de calamars marinés, de petits gambas marinés et grillés.

Trilogie de pâtes

Au pistou, à la sauce roquefort et au parmesan.

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